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天冷嗎? 來碗熱呼呼的濃湯和咖哩飯吧!

在回家的路上  腦中突然浮現"咖哩"兩個字
於是繞道去食品店買了咖哩的兩樣材料
印度咖哩粉 和 椰漿  其餘材料家裡還有
所以只需這兩樣就好

 喔!都是小磨坊唷

首要第一步 就是先炒芶芡用的麵粉
先將炒過遇熱後熄火
加入適量的牛油(動物性奶油) 
奶油加熱太久會焦掉  
怕來不及的可先熄火先讓奶油融化
接著倒入適量的麵粉  先與奶油混合拌勻
開小火  過程要以木匙不斷的拌炒
若一停止動作是很容易炒出焦黑的麵粉
拌炒時若有結塊狀就將之壓碎 再繼續拌炒
當炒出淡但麵粉奶油香 麵粉呈現鵝黃色時就算完成炒麵粉了
把麵粉另外盛碗備用
另外要記得  炒鍋跟木匙一定乾的不要有水分唷



接著我先將咖哩常用的配料葫蘿蔔跟馬鈴薯
切塊後先燙熟備用  ㄜ!另外我還加了菜頭下去(家中剩的)



雖然咖哩粉本身是香辛料的混合物了
但為了讓味道更濃烈  以實際材料下去調味
我準備了薑、蒜頭、洋蔥提味
將以上的材料切碎 並盡量碎一點

洋蔥可先以不切斷尾點部份 縱切數刀


轉個方向繼續縱切 就能切出"碎"


這碟裡盛著薑、蒜、洋蔥碎


將著要來爆香辛料 爆的時候火候不宜太大不然會焦掉變苦
可以的話使用橄欖油來爆吧 但花生油就不用囉
只要洋蔥呈現淡黃半透明就OK了 應該會聞到香香的味道囉
視需加入清水 在未沸騰時加入咖哩粉和麵粉
加入後要不斷的攪拌至沸騰起來 若不這麼做會結塊和沉底唷!
要是對於麵粉的量不是很清楚 可以依農籌度來分次加入
記得當水滾後千萬不要直接加入麵粉(會變麵疙瘩)
先和清水在慢慢倒入攪拌至所要的程度
另外若是重口味的可以在此加入辣椒粉或胡椒
我這次加的除了以上兩種 還添了些肉桂粉


再把備料丟進熬煮


到了這裡 整鍋湯應該成了卡其色的了
要讓咖哩的風味更佳 我還使出秘密武器--
沒錯! 就是有南洋風味的椰漿


椰漿其實就是椰奶
除了調味之外還有調色作用

有咖哩!
怎麼可以沒有肉肉呢?
當然 肉是一定要的啦!
看是要雞肉牛肉豬肉人肉!?都可以囉
不過我有個習慣 會把肉過燙去血和雜質後再加入
避免在鍋內慢慢除去惱人的雜質


烹煮至肉熟上色後就算是告一段落了
在此可以添加其它的食材 像是甜椒或蘑菇等
並記得要攪拌 注意鍋邊結皮的部份要刮下來


再調個鹽巴、糖 試味道OK就可上桌囉!
光聞味道就可以開胃來個三大碗呢!


香噴噴的咖哩飯



接著是各式濃湯的基本烹煮

對於西式濃湯的印象 當然是濃郁的奶油香味 濃稠飽足的湯汁
不過我以往煮濃湯都是以太白粉勾芡
總想不通西餐廳那種白稠的湯汁是加了什麼?
原來都關鍵於麵粉的部份
對! 沒錯! 通樣先把麵粉以奶油炒出來吧!

以下是我準備的材料
中間的是鮮奶油 右邊的兩塊是奶油 湯頭用的雞湯塊
至於鮮奶可有可無

要是鮮奶油買來未過期但倒出來卻不是液態而是半凝固狀的話
倒入碗中以平匙攪拌至軟化但不打發

洋蔥 這是一定要的 當洋蔥炒至半熟時會變的香甜 所以不能炒太久
這裡就都已奶油來炒洋蔥丁或洋蔥絲 不用碎囉


同樣加入清水跟麵粉拌勻煮滾 並加入鮮奶油或鮮奶
還有高湯 在不加洋蔥的情況下這就是"(奶油)白醬"


以慢火烹煮至所需的濃稠度 先調味
加入配料 材料可用火腿丁、磨菇、甜椒類、肉碎或花枝海鮮等


過程中同樣要注意結皮跟沉底 一定要經常攪拌不要偷懶


我加入了三色蔬菜(玉米、蘿蔔、碗豆)、青椒跟火腿


再熬煮一下揮一下蒸氣 味道夠了就可盛鍋了


冬天到了 來碗熱呼呼又香噴噴的濃湯吧

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